Bei Sushi Go versuchen die Spieler innerhalb von drei Gängen mit lukullischen Delikatessen die meisten Punkte zu erzielen.
Jeder Spieler erhält eine Anzahl Handkarten, aus denen er sich eine Karte aussuchen darf. Er legt diese auf den Tisch, dann drehen alle gleichzeitig ihre Karte um. Anschliessend werden die restlichen Handkarten weitergegeben und je eine Karte entnommen. Das geht solange, bis alle Karten ausgespielt sind. Die erste Runde der drei Runden ist dann beendet.
Wer am Ende der drei Runden die meisten Punkte erzielt hat, gewinnt das Spiel und ist der neue und absolute Sushi-König.